高知の食文化を語る上でかかす事のできない存在。それは鰹。
　 鰹の一般的な漁法として有名なのが一本釣り。
鰹の魚体を傷つけることなく釣り上げる漁法です。また、海に優しい方法としてこの一本釣りにこだわる漁師さん達の姿を目にすることができます。
　 さて、そこで鰹の代表料理といえば…そうです。たたきですよね。
　 強火で炙った香ばしい香りと、分厚く切った肉の濃厚な旨み。
　 そしてその上に、玉ねぎ・にんにくのスライス・ねぎをのせ、しょうゆと酢を合わせた「ニ杯酢」やゆず酢にしょうゆを少量合わせた「ゆの酢」をかけて食べるのが定番です。そして酒宴にかかせない料理の一品です。
　 正月・宴会などには必ずといっていいほど、たたきがあります。ですから、鰹は高知県民にとって無くてはならない存在なのです。
　 みなさん、高知へいらした時には、是非、鰹のたたきを食していって下さいね。