「そば」といえば信州そばや岩手のワンコそばも有名である。山形県のそばは、他の地方と比較しても決して遜色はない。むしろ優っているといっても過言ではない。他県から訪れる客が増えている。その人気の秘密はどこにあるのだろうか。
　私なりに考えてみると、この地方の風土や地質そして水質からみても当然かなあーと思う。
　また、山形のそばは「田舎のおふくろの味」かなあーと思う。山形のそばは、一般的に少々太いのが特徴であり、したがってコシの強さを感じさせる本物の田舎そばである。そば通は山形県のそば食ってこそ、その味にとりつかれると、遠距離であろうが足を運ぶ結果となるであろう。